田螺

(資料圖)

是夏日夜市不可或缺的一道美食

但也有人說

“田螺都是臭水溝里長的

是寄生蟲的安樂窩”

那么

“嗍”田螺到底安全嗎？

記者在某外賣平臺上搜索“爆炒田螺”，發(fā)現(xiàn)彈出的燒烤店列表中，每份售價從13元到25元不等的爆炒（香辣）田螺，最高月銷量達(dá)200多份，有優(yōu)惠活動的則達(dá)到月銷量900多份。

▲外賣平臺上，爆炒田螺月銷量達(dá)到900多份。資料圖片

“嗍螺”愛好者史先生告訴記者，其實自己也擔(dān)心田螺有寄生蟲，所以找口碑好、比較熟的店，點餐前會叮囑店家務(wù)必“火大點兒，多炒會兒”。

那么

市場上這么多田螺

真是從臭水溝里撈出來的嗎？

“怎么可能，您聞聞有臭味兒嗎？”

記者來到海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場，一位忙著剪螺尾的黑衣小哥笑著告訴記者，自家檔口的田螺都是本地郊縣水庫附近養(yǎng)殖點送來的，每天能賣出幾十斤，不少網(wǎng)紅餐飲店都是這里的常客。

記者注意到，該批發(fā)市場有大約五六家檔口賣田螺。田螺的個頭都不大，盛放在裝滿清水的敞口容器里，記者從水中捏起幾顆田螺放到鼻尖下，除了聞到淡淡的腥味兒，沒有任何異味。

隨后，記者又走訪了位于石家莊市長安區(qū)豐華路的金碧由由水鮮城、位于橋西區(qū)的塔談佳農(nóng)批發(fā)市場，了解到的情況也是如此。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員金武表示：

田螺等螺類長在臭水溝里其實是人們的誤解，恰恰相反，螺對水質(zhì)比較挑剔，它們更喜歡清潔無污染、含氧量和溫度相對適宜的水域。正因螺能凈化水質(zhì)，所以有時會被投放到公園里的湖泊等城市水體中，有些人因此誤解它們天生喜歡水質(zhì)相對較差的環(huán)境。

包括田螺在內(nèi)的淡水生物體內(nèi)

寄生蟲的存在是無法避免的

但與野生螺相比

人工養(yǎng)殖的螺體內(nèi)寄生蟲

一般相對較少

金武解釋說，這是因為要保證螺的快速生長、健康干凈等商品屬性，就必須控制干預(yù)水體環(huán)境和飼養(yǎng)密度等細(xì)節(jié)，此外還要周期性換水和消毒。所以，與情況復(fù)雜、潔凈度參差不齊的野外水域相比，人工養(yǎng)殖的螺更有保障。

近年來，直接從天然水域捕撈野生石螺的行為已經(jīng)被禁止。目前正規(guī)市售的螺包括田螺、石螺等大部分是人工養(yǎng)殖的。

吃螺竟能吃出病來

這到底是怎么回事兒？

記者搜索發(fā)現(xiàn)，近10年來，每年都有“吃螺住院”的報道，個別地方甚至出現(xiàn)過百余人食用螺肉感染寄生蟲的極端案例。

記者對搜索到的20余個案例

進(jìn)一步檢索發(fā)現(xiàn)

90%的案例中

“致病螺”都指向了另一種螺

福壽螺

· 福壽螺

福壽螺原產(chǎn)于中美洲，因為個大肉多，繁殖快、投入小，20世紀(jì)80年代被當(dāng)作可食用經(jīng)濟(jì)型螺類引入我國。此后，福壽螺因嚴(yán)重威脅水生生物多樣性及生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，被列入《重點管理外來入侵物種名錄》。

金武表示，大約10%至20%的福壽螺攜帶廣州管圓線蟲，必須經(jīng)過充分高溫烹煮（大約20分鐘以上）才能將它們完全殺滅。如果生食或未充分加熱（如簡單的爆炒或焯水），則極易引起食源性廣州管圓線蟲病，幼蟲入侵人腦后損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可引起頭痛、發(fā)熱、頸部僵硬等癥狀，嚴(yán)重的可致癡呆甚至死亡。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，福壽螺成本很低，還不到田螺的一半，因此有些不法商家售賣的“田螺”其實是福壽螺。如果去殼烹飪，消費者就更難辨別。此前有個別商家將福壽螺去殼后，冠以“脆螺”之名售賣。

目前，除個別曾發(fā)生過食用后多人感染寄生蟲的地區(qū)禁售外，尚無相關(guān)法律法規(guī)禁售禁食福壽螺。相關(guān)執(zhí)法部門會要求商家明確告知消費者，也有一些食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜視嵝严M者不食、慎食福壽螺。

金武表示，我國近年來流行病學(xué)調(diào)查和田螺寄生蟲調(diào)查表明，沒有田螺造成人體廣州管圓線蟲感染的情況。但這只能說明食用田螺造成的感染概率較低，吃田螺等淡水螺類仍需注意充分加熱、煮熟煮透。

劃重點

如何區(qū)分福壽螺

▲（圖片由金武提供）

金武提醒消費者吃螺前從以下幾方面仔細(xì)辨別：

形狀：福壽螺更偏圓盤形，而田螺一般是長圓錐形或卵圓形。

顏色：福壽螺顏色偏黃，而田螺更偏青褐色。

外出就餐或點外賣時

如果發(fā)現(xiàn)有

“黃、扁、大”特征的螺

最好不要吃

記者/李建

來源：中國消費者報

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