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近日，海底撈全國首家“牛肉工坊”在深圳海底撈卓越店開業(yè)。據(jù)悉，這是海底撈對特色主題店的一次嘗試。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院前不久發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢》顯示，中國的餐飲消費崇尚個性化、多元化和品牌化。隨著消費潛力逐漸釋放，消費者對餐飲服務(wù)的品質(zhì)普遍提出了更高的需求，關(guān)注更具個性化和多樣性的餐飲業(yè)態(tài)。

從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。

“公司在深圳打造全國首家牛肉工坊，推出融合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的產(chǎn)品，希望能夠更好地與消費者產(chǎn)生共鳴。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來海底撈可能會繼續(xù)推出不同類型的特色主題店，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多個角度去做更多嘗試，為消費者提供更多個性化選擇。

此外，2023年上半年，海底撈積極推進新品研發(fā)，舉行多輪新品品鑒會。每一款新品都經(jīng)歷了市場及口味調(diào)查、嚴(yán)格的產(chǎn)品供應(yīng)商審核、擺盤及產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計、定價標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研討論、顧客口味實測等環(huán)節(jié)，才呈現(xiàn)到消費者面前。

半年報顯示，上半年，海底撈在全國范圍上架的嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品點擊率亮眼。

（文章來源：上海證券報·中國證券網(wǎng)）

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