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豬蹄，不知道大家愛吃嗎，反正我一想到，就饞得不行了！不管是清燉，還是加上調(diào)料燉，又或者是烤豬蹄，都是我的最愛，大家想想，軟爛脫骨，入口即化，香香嫩嫩的口感，誰(shuí)能不愛呢？

在家做的話，其實(shí)最簡(jiǎn)單、最常用的就是燉豬蹄了，加上各種調(diào)料燉上一鍋，全家人都愛吃。并且豬蹄除了好吃之外，營(yíng)養(yǎng)也是相當(dāng)豐富的，含有大量的膠原蛋白，補(bǔ)血益氣、補(bǔ)虛效果非常好。

但就是很多人，燉出來的豬蹄，總感覺和外面賣的不一樣，味道不好吃。其實(shí)自己在家燉豬蹄，也是有技巧可言的，切忌亂加大料，并不是說調(diào)料越多，味道就會(huì)越好，調(diào)料在精不在多。牢記“2放2不放”，軟爛香嫩，不腥不膩。

用到：豬蹄、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、陳皮、鹽、冰糖、醬油、老抽、白醋、料酒

1、豬蹄砍成小塊后，放在水里泡水，泡上1個(gè)小時(shí)這樣，可以把多余的血水泡出來，腥味和臭味都能減少很多。

2、把豬蹄倒在鍋?zhàn)永?，加上適量的清水，再放點(diǎn)蔥段、姜片，倒入適量的料酒，煮出浮沫以后，把沫子撇掉，將豬蹄撈出來沖洗干凈，再把水分控干待用。鍋?zhàn)永锛佑?，燒熱后放入冰糖，小火炒到融化?/p>

3、等顏色變深了以后，把豬蹄倒進(jìn)去，炒到上色為止。接下來加上料酒去腥，然后再把蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、陳皮、醬油、老抽、白醋調(diào)味，攪拌均勻后倒入適量的開水，需要沒過豬蹄。

4、這里我來說一下，什么調(diào)料該放，什么調(diào)料不該放，陳皮、白醋是必須要放的2味料，可以起到去腥、解膩的效果，花椒、食鹽是不能放的2味料，花椒會(huì)導(dǎo)致豬蹄的味道變得奇怪，鹽也不能提前放，一定要最后出鍋前再放，豬蹄會(huì)更軟爛。

5、倒上清水后，蓋上蓋子大火煮開后，小火至少要燉1個(gè)小時(shí)，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，越容易脫骨。用筷子插一下，可以輕松插透的話，就可以加上鹽調(diào)味，然后大火收汁了，盛出鍋開吃。

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