“以后日料還能吃嗎，趕緊約一個(gè)海鮮局?！焙芏嗳樟系杲沼瓉韾酆谜叩摹案鎰e晚餐”。為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)，海關(guān)總署發(fā)布公告，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

8月24日，可能是海洋環(huán)境災(zāi)難日，而對(duì)于中國(guó)的近8萬家日料店而言，帶來的近乎是“毀滅性”打擊。盡管各大相關(guān)公司緊急聲明食材來源，但仍然難以阻擋食客恐慌。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，中國(guó)日料市場(chǎng)可能會(huì)面臨大面積倒閉或轉(zhuǎn)型。

■廖木興/圖

【資料圖】

數(shù)萬日料店面臨倒閉或轉(zhuǎn)型

按照計(jì)劃，核污染水排海至少要持續(xù)30年，240天之后，污染物將擴(kuò)散至中國(guó)沿海。未來，中國(guó)的海鮮店又該何去何從？

為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)海關(guān)總署8月24日發(fā)布公告，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

一時(shí)間，#中國(guó)日料店會(huì)大批量倒閉嗎#話題涌上熱搜，引來4億多人次的關(guān)注。

在微博上，人民網(wǎng)發(fā)起了“你還會(huì)去日料店吃海鮮嗎？”的投票，短短4個(gè)小時(shí)，就有5.5萬人參與，其中5.2萬人稱不會(huì)。而在新浪新聞發(fā)起的投票之中，選擇“再也不去日料店”的用戶超過了28.1萬。

對(duì)此，一眾國(guó)內(nèi)日料品牌也紛紛在第一時(shí)間回應(yīng)食材來源問題。

8月24日，美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，自今年3月日本公布核污染水排放計(jì)劃開始，已啟動(dòng)停用日本食材的計(jì)劃，逐步替換掉日本食材。

從7月開始，元?dú)鈮鬯舅虚T店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)，而是改用國(guó)產(chǎn)和外國(guó)安全海域的食材。

摩打食堂則發(fā)文公示了主要原材料的產(chǎn)地，并表示即日起停用所有日本原料。

此外，包括連鎖日料餐廳鳥劍居酒屋、桃太郎洋風(fēng)料理、夏樹壽司等在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)均發(fā)表聲明，或承諾絕無使用日本進(jìn)口產(chǎn)品和原料，或聲稱已經(jīng)更換了進(jìn)口渠道。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省漁業(yè)白皮書數(shù)據(jù)顯示，2022年日本海鮮出口第一大目的地是中國(guó)，占總金額的22.5%，也就是6.04億美元。中國(guó)香港則排名第二，達(dá)到19.5%。

同時(shí)，在受到影響之前吃一頓日料、海鮮成了不少消費(fèi)者的“心愿”。

記者近日連續(xù)走訪天河城商圈發(fā)現(xiàn)，“吃日料，趕末班車”心態(tài)的消費(fèi)者不在 少數(shù)，有些日料店甚至出現(xiàn)了排隊(duì)的情況，但這并不能扭轉(zhuǎn)日料店的頹勢(shì)。

在北京，一家名為漁藤的日料店對(duì)媒體表示，自從日本曝出核污染水新聞后，還沒等排放的時(shí)間和細(xì)則出臺(tái)，店內(nèi)的刺身等生食生意，較之前已經(jīng)差了很多。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)董陳強(qiáng)也表示，在日本未排放前，已有不少食客對(duì)日本食物失去信心，預(yù)料未來生意額將大跌近七成。有日料店負(fù)責(zé)人更是直言“生意比疫情期間還要差”。

“消費(fèi)者對(duì)于‘日料’抵制情緒高漲，未來很長(zhǎng)一段時(shí)間，日料店的日子恐怕也不好過了，尤其食材主打進(jìn)口的中高端日料店?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示。

“據(jù)我所知，很多日料店準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型做茶館或者牛扒館?！睆V東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，所有的日料基本上都會(huì)遭遇倒閉潮，不轉(zhuǎn)型基本沒有太大的生存機(jī)會(huì)。

日本進(jìn)口供應(yīng)鏈被切斷 高端日料店難以為繼

日本料理作為對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響力最大的海外菜系，據(jù)某餐飲平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)內(nèi)地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系；其中，有378家日料店人均消費(fèi)超過1000元，北京和上海就集中了其中的三分之一。

不過，對(duì)于大多數(shù)平價(jià)的日料店來說，進(jìn)口食材的收緊影響不大，比如拉面店、鰻魚店、燒鳥店的食材大多來自中國(guó)本土，如鰻魚通常來自于福建的養(yǎng)殖場(chǎng)，燒鳥店食材也以中國(guó)產(chǎn)雞肉為主。另一種常見食材三文魚則主要來自挪威、智利，并不來自日本。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月，我國(guó)日料理人均消費(fèi)在155.29元左右。日本排放核污染水，真正受到影響的，是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。這類日料店的人均消費(fèi)在三五百元乃至一兩千元，高價(jià)的原因大多是優(yōu)質(zhì)、新鮮日本食材的拿貨能力，以及廚師對(duì)食材的理解和處理能力。

業(yè)界分析，隨著日本核污染水的正式入海，以及中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布的公告，日本進(jìn)口供應(yīng)鏈被切斷成既定事實(shí)，這批日料店暫時(shí)無法從日本進(jìn)口食材。原材料的無法進(jìn)口，就意味著自身“招牌”效應(yīng)無法再顯現(xiàn)。更無奈的是，從目前多種跡象表明，這種情況可能會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。

今年6月，才剛剛開張中國(guó)新店鋪的濱壽司發(fā)表聲明稱：“鮭魚子、扇貝和 魚等無法用日本產(chǎn)以外代替的部分商品，已停止銷售。”

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日本料理委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、鮨東等多家高端日料餐廳主理人趙剛曾透露，事實(shí)上從上個(gè)月進(jìn)關(guān)檢查變成全品檢查之后，日本的冰鮮海產(chǎn)品已經(jīng)處于停滯狀態(tài)。

紅餐網(wǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，過去幾年，日料行業(yè)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展不算太順利。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)：2019年以前，日料在我國(guó)的市場(chǎng)收入逐年上漲；2019年市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)接近1000億元；到了2020年，日料市場(chǎng)規(guī)模開始下降，僅有797億元；2021年，我國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模開始有回升，達(dá)到895億元；但2022年又降至733億元。

值得注意的是，今年以來，多個(gè)商家曾因售賣日本核輻射區(qū)進(jìn)口食品被罰。

據(jù)天眼查APP顯示，今年5月，佛山市順德區(qū)匯洋行百貨有限公司因銷售采購(gòu)自日本長(zhǎng)野縣的“不二家白桃飲料”、 產(chǎn)自日本群馬縣的“ORIHIRO蒟蒻果凍”、產(chǎn)自日本新潟縣的“布爾本豆乳威化餅干”，被監(jiān)管部門罰款1萬元。近日，因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，該公司已被列入嚴(yán)重違法失信企業(yè)名單。

核輻射檢測(cè)儀銷量暴增 專家稱“沒必要”

日本核污染水入海，一些放射性核素也跟隨著進(jìn)入海洋生物體內(nèi)，并隨食物鏈遷移、積累和逐級(jí)放大。

人一旦食用被放射性元素污染的海產(chǎn)品，就可能造成內(nèi)照射（體內(nèi)污染），從而誘發(fā)放射病，增大患癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。即使是低劑量的輻射暴露，也可能造成不可預(yù)知的傷害，例如基因損傷。

近日，記者在各大購(gòu)物平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，便攜式家用核輻射檢測(cè)儀銷量暴增，有些商家稱日銷量超2000臺(tái)。

“能檢測(cè)日本海鮮嗎？”“不但可以測(cè)化妝品，海鮮食品、對(duì)于礦石、能量石，工業(yè)核輻射都可以測(cè)，還有CE認(rèn)證、輻射安全許可證……”針對(duì)消費(fèi)者的提問，商家如此回應(yīng)。

據(jù)九派新聞，專家解釋道，如果想用便攜式放射性檢測(cè)儀檢測(cè)出水產(chǎn)品是否受到核污染，被檢測(cè)的水產(chǎn)品至少要受到每公斤5000貝克勒爾（衡量放射性物質(zhì)或放射源的計(jì)量單位）的輻射污染。而食品藥品安全規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值則是每公斤100貝克勒爾。另外，這些便攜式檢測(cè)儀只能檢測(cè)出物體表面以及空氣中不具有危險(xiǎn)性的輻射。

此外，核輻射檢測(cè)技術(shù)專家魏鴻林表示，核輻射檢測(cè)儀只能做一個(gè)定性的分析，而且對(duì)操作方法要求很高。如果樣品里輻射就在波動(dòng)范圍內(nèi)，是發(fā)覺不了的。

對(duì)普通的民眾來說，沒有那么專業(yè)的知識(shí)，用普通儀器去測(cè)很難發(fā)現(xiàn)差別?；瘖y品里面的放射性物質(zhì)有比較精確的檢測(cè)方法，應(yīng)該拿去實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

對(duì)此，朱丹蓬也表示，便攜式家用核輻射檢測(cè)儀就是個(gè)智商稅，以后大家海鮮都不敢吃了，檢測(cè)儀更沒有必要。

采寫：新快報(bào)記者 陳福香

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