中秋腳步臨近，每年都備受期待的月餅今年有何新意？滬上各大老字號(hào)在穩(wěn)價(jià)的前提下，新餡心推陳出新，生坯餅冷鏈直送，滬粵非遺聯(lián)手，國(guó)潮文化與藝術(shù)創(chuàng)新融合……讓今年申城月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)老字號(hào)的新巧思。

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中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)

開發(fā)餡芯推陳出新

今年，各大老字號(hào)依然沒有放棄對(duì)于創(chuàng)新的追求，在月餅的口味、餡芯創(chuàng)新上，各家老字號(hào)動(dòng)足腦筋。

廣式月餅依然連續(xù)多年受到大部分人的青睞，有數(shù)據(jù)顯示，Z世代群體中偏好廣式月餅的人數(shù)占比超過了60%。

今年，新雅粵菜館共推出22款禮盒月餅，同時(shí)針對(duì)不同銷售渠道推出了11款禮盒。今年新研制的蠔皇五仁金腿叉燒月餅，在月餅餡里加入金腿和叉燒，椒鹽口味肉感十足，被消費(fèi)者稱為“廣式肉月餅”。

在眾多新雅系列月餅中，還有多款新尚口味嶄露頭角。比如，新雅土鳳梨月餅，用古法熬制的鳳梨醬做月餅餡，酸中帶甜，其獨(dú)具豐富柔軟的纖維感，為這枚月餅帶來了豐富的層次感，是白領(lǐng)們下午茶的首選。

杏花樓今年推出34款盒裝月餅，7款散裝月餅。有5款為今年新推出的創(chuàng)新口味和餡料聯(lián)名合作款。其中，阿華田聯(lián)名款有兩種口味：可可巴旦木和蛋黃麥芽。與敦煌博物館的合作款有3款，包括“杏月飛天”禮盒8餅8味，分別是：奶黃月、抹茶月、柳橙月、咖啡月、果仁豆沙、奶椰、蛋黃蓮蓉和綠豆蓉；“月滿敦煌”禮盒；“飛天伴月”禮盒。展現(xiàn)典雅的中國(guó)傳統(tǒng)文化，以及傳承匠心的精神。

泰康今年推出了新品羊肚菌鮮肉月餅、佛跳墻鮮肉月餅；泰康與左庭右院合作推出香辣味牛肉月餅；泰康&稻香村推出爆汁肫肝月餅。真老大房今年推出新品黃金雞肉月餅。

南京路步行街上的老字號(hào)邵萬(wàn)生旗艦店經(jīng)過20多天的煥新升級(jí)，于8月28日回歸迎客。除供應(yīng)鮮肉、糟肉、爆漿鮮肉、火腿、芝士火腿等月餅外，今年新增了榨菜鮮肉、梅干菜鮮肉、湯咖喱牛肉、蟹粉鮮肉月餅四個(gè)品種。

光明邨今年的月餅除了依舊主打傳統(tǒng)的包括鮮肉月餅、百果月餅、蟹粉鮮肉月餅等品種外，還推出了生椰拿鐵餡心月餅新品。

生坯月餅冷鏈代送

每逢中秋節(jié)，淮海中路上光明邨門前排隊(duì)買新鮮出爐鮮肉月餅成為一道風(fēng)景線，為了嘗到這一口美味，顧客們往往要等候好幾個(gè)小時(shí)。今年光明邨還推出了鮮肉月餅生坯，主打“足不出戶、樂享經(jīng)典”，滿足不愿排隊(duì)又想通過DIY享受美味的顧客需求。

“鮮肉月餅生坯將于8月28日上線，僅在光明邨E購(gòu)及潮步淮海平臺(tái)銷售?！惫饷鬟椄笨偨?jīng)理徐晨告訴記者，光明邨鮮肉月餅冷凍坯保持了與線下門店一樣考究的原料和工藝，每只克數(shù)與線下門店產(chǎn)品保持一致，采用高品質(zhì)冷鮮肉、優(yōu)調(diào)餅皮油酥和面粉比例，肥瘦豬肉黃金配比，高度還原線下門店現(xiàn)制現(xiàn)售鮮肉月餅口味。

南京路步行街上的老字號(hào)邵萬(wàn)生自前年嘗試了線上冷凍生坯月餅銷售，得到消費(fèi)者交口稱贊，供不應(yīng)求?！敖衲?，線上供應(yīng)糟香鮮肉餅、火腿月餅、芝士火腿月餅、榨菜鮮肉月餅、梅干菜鮮肉月餅都是冷凍生坯?！鄙廴f(wàn)生副經(jīng)理嚴(yán)思中說。

泰康在去年線上供應(yīng)鮮肉、蛋黃鮮肉、蘿卜絲生坯月餅的基礎(chǔ)上，今年增加了榨菜鮮肉、香辣牛肉生坯月餅的順豐冷鏈配送供應(yīng)。真老大房今年也推出6只裝鮮肉月生坯餅線上供應(yīng)。

泰康食品綜合行政辦副經(jīng)理洪碧波告訴記者，近日訂單數(shù)量增長(zhǎng)明顯，部分老顧客不但自己購(gòu)買，也寄送給遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的朋友，有位“蒲瓜湯”的顧客，連下6單，分別寄往浙江、天津、遼寧和廣東。

今年，上海德興館與廣合腐乳跨界創(chuàng)新首次亮相“南乳鮮肉月餅”，為了讓更多市民游客在家也能吃到自己烘焙的“南乳鮮肉月餅”，老字號(hào)還專門研發(fā)了冷凍裝鮮肉月餅，將陸續(xù)上線真嘗家天貓及抖音旗艦店、老城隍廟生鮮京東自營(yíng)旗艦店等多個(gè)線上平臺(tái)。

線上線下穩(wěn)價(jià)促銷

今年各家老字號(hào)堅(jiān)持線上線下穩(wěn)價(jià)促銷。光明邨月餅依舊以傳統(tǒng)品種為主，包括鮮肉月餅、百果月餅、蟹粉鮮肉月餅等?！敖衲牾r肉月餅價(jià)格與往年一樣，每只6元?！毙斐空f。

除線下門店外，光明邨月餅還在微信公眾號(hào)“光明村大酒家”上面的光明邨E購(gòu)平臺(tái)銷售，顧客下單后，門店會(huì)以閃送的方式將月餅點(diǎn)對(duì)點(diǎn)送達(dá)顧客手中。今年光明邨月餅還在“潮步淮海”小程序上銷售，方式為線上點(diǎn)單，線下自提。

淮海中路商圈內(nèi)雁蕩路上已有96年歷史的潔而精川菜館總經(jīng)理丁俊告訴記者，今年潔而精仍做鮮肉月餅、青豆泥月餅、雞樅菌鮮肉月餅和豆沙月餅。8月10號(hào)以后，陸陸續(xù)續(xù)就有老顧客來購(gòu)買和預(yù)訂今年的月餅了，價(jià)位沒有變動(dòng)。特別是青豆泥月餅，目前雖還沒有大賣但已經(jīng)供不應(yīng)求了?！俺碎T店銷售之外，我們還通過美團(tuán)、餓了么線上平臺(tái)接單銷售?！?/p>

淮海中路上聞名上海灘的西餅店“老大昌”，今年仍供應(yīng)五仁、芝麻核桃、海苔果仁、豆沙松仁、棗泥、綠豆蔓越莓、香芋、蛋黃松松等蘇式月餅。

包裝呈現(xiàn)品牌特色

今年，各大老字號(hào)月餅包裝注重呈現(xiàn)品牌特色的盒型。新雅推出了分別與上海博物館、太鼓達(dá)人的聯(lián)名款月餅禮盒，上博款“博香雅月”的盒型做成似中秋賞月花燈造型；太鼓達(dá)人月餅盒型更是做成了鼓的造型。將好吃與好玩、經(jīng)典與創(chuàng)新結(jié)合，滿足更多消費(fèi)群體。

8月23日，光明邨各門店統(tǒng)一啟用了鮮肉月餅新盒型。“以多巴胺綠為主色調(diào)，配以傳統(tǒng)的玉蘭花圖案，帶給顧客更為清新愉悅的觀感。同時(shí)對(duì)防偽措施也進(jìn)行了調(diào)整?！毙斐扛嬖V記者。

潔而精川菜館總經(jīng)理丁俊告訴記者，為了滿足不同顧客的需求，與往年12只一盒傳統(tǒng)包裝不同的是，今年還有一盒裝6只月餅的小包裝。

上海德興館與廣合腐乳精心策劃了“南乳鮮肉月餅”包裝袋，以兩家老字號(hào)的創(chuàng)始人形象設(shè)計(jì)了兩位“代言人”：阿興和方先生，更生動(dòng)地介紹這款創(chuàng)新月餅背后的歷史文化，并告知顧客如何在家里用烤箱、空氣炸鍋復(fù)刻烘烤的操作事項(xiàng)。

滬粵非遺強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手

以皮酥餡兒大聞名的上海德興館鮮肉月餅，從前是深藏在十六鋪的低調(diào)小吃，如今成了大眾食客心里的“新網(wǎng)紅”。

鹽城路上的中華老字號(hào)上海德興館復(fù)興薈店不斷有中老年顧客前來購(gòu)買，人群里還不乏年輕的面孔“軋鬧忙”排隊(duì)?！翱吹剿麄兂隽四先榭谖兜孽r肉月餅，從來沒吃過，所以我特地買點(diǎn)嘗嘗鮮?！边€在暑假中的大學(xué)生路過時(shí)被店里的新口味所吸引。

原來，今年上海德興館除了每日現(xiàn)烤的爆汁鮮肉月餅，還首次與廣東老字號(hào)“廣合腐乳”攜手合作，融入廣東省級(jí)非遺“廣合腐乳釀造技藝”，共創(chuàng)了一款新潮口味——南乳鮮肉月餅。

據(jù)上海德興館非遺傳承人張堅(jiān)介紹，南乳鮮肉月餅沿用的是店里的傳統(tǒng)鮮肉月餅配方，不同的是在豬肉餡芯里加入了一定比例的廣合紅方腐乳，浸潤(rùn)了腐乳色澤后的餡芯在烘烤后會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的玫瑰粉色，透著湯汁看起來十分有食欲，吃起來也鮮香多汁，帶有一股濃郁的腐乳發(fā)酵香。

國(guó)潮文化與藝術(shù)創(chuàng)新融合

上海人熟悉的中華老字號(hào)老城隍廟的月餅，今年在國(guó)潮文化上持續(xù)深耕創(chuàng)新。豫園的眾多經(jīng)典元素：九曲橋、湖心亭、荷花池，以及諸多餐飲老字號(hào)名店等，都圍繞著文化主題“幸福”與月餅融為一體，故起名“幸福月餅”。

在口味上，除了經(jīng)典廣式口味陳皮豆沙、蛋黃白蓮蓉月餅，今年還新添了具有國(guó)潮氣息的“新成員”：桂花梨膏、茉莉香茶月餅。

為了提升市民游客中秋游園的美食體驗(yàn)，“幸福月餅”盒內(nèi)還附贈(zèng)有一張手繪版豫園老字號(hào)美食逛吃地圖，上面不僅標(biāo)注有豫園商城內(nèi)各家經(jīng)典老字號(hào)的清晰地理位置及其招牌特色美食，還能掃碼參與兌換南翔饅頭店、春風(fēng)松月樓等總計(jì)價(jià)值百元的優(yōu)惠券活動(dòng)，讓人在中秋游園賞玩的同時(shí)還能得實(shí)惠。

同樣在國(guó)潮文化上持續(xù)發(fā)力創(chuàng)新的還有260多歲的中華老字號(hào)松鶴樓。今年，松鶴樓推出了一系列“藝術(shù)含量”頗高的主題月餅，設(shè)計(jì)元素分別借鑒自陶成的《蟾宮玉兔圖》，沈周的《青山紅樹圖》，古畫《松月圖》等。其中，與蘇州博物館攜手合作的“桂兔·望月”聯(lián)名款月餅，有望成為今年的熱門款。

據(jù)松鶴樓聯(lián)席總經(jīng)理黃曉一介紹，這次的聯(lián)名款月餅以蘇州博物館的珍貴館藏——清代張敔的《月下桂兔圖》為來源，提取中國(guó)繪畫藝術(shù)中的“寫真”之美，以圖中雙兔作伴的形象來寓意中秋團(tuán)圓，盛開的桂花和圓月圖形則充分迎合了即將到來的中秋佳節(jié)氛圍。

月餅類型主打蘇式和臺(tái)式，口味則是中西式結(jié)合路線，比如：蘇式乳酪藍(lán)莓、蘇式堅(jiān)果雜糧、桃山皮大紅袍丹桂流心、桃山皮海鹽堅(jiān)果拿鐵等，總計(jì)六種口味。尤為特別的是，月餅還被制成了玉兔、四葉草造型，令人忍俊不禁。附贈(zèng)品也有巧思：一張紙質(zhì)屏風(fēng)，既可作為書信承載中秋情誼，又可以作為裝飾品裝點(diǎn)案頭，體驗(yàn)古人中秋賞月品畫嚼酥餅，提筆抒懷賦中秋的文雅風(fēng)韻。

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